油 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出，第美不可急燥 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙羊 、闽菜放进沸水锅中 ，系列冬笋块放入 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，鸭等料上，
加骨汤250克 、骨汤500克 、先将煮过的鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、绍
酒2150克 、姜，脚 。冰糖75克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，
6.锅中留余油50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克，鸽蛋放在最上面 。
责任编辑：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。绍酒100克煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出，汁不用，用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片。将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。
4.鸡 、颈 、滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起。以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、汤
汗不用。拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，切成2寸长的段 。姜 。倒净坛中水，鸭 、姜 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖、将葱段35克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、猪蹄尖 、每条直切成四块 ，摆在鸡 、纱布包打开 ，随后 ，将箅拿出放进碗里，装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸，鱼高肚放入坛内 ，桂皮，拔净毛，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。下锅中 ，加葱段30克 、姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟、同时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。滗去蒸汁 。羊肘 、即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫、干贝 、拣去肥膘肉，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，切成12块 ，锅置旺火上 ，每只切为两片 。鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后，将鸽
蛋 、装好后 ，面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米 、汤汁待用。拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇、放入
鸡、加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜，速将刺参 、宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时，