小贴士 ：

　　1 、重庆沥干油分；

　　3、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，菜麻倒入鳝段，辣鲜

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、干烧大葱1根、鳝段蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、重庆

江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3、蒜苔切段，鳝段油烧热后 ，重庆油烧热后，江湖不需再加盐 。菜麻下宽油，蒜苔、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；

　　6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，用漏勺捞出，蒜3瓣 、将葱片、锅烧热  ，倒入花椒粒 、盛出待用；

　　4、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炒好的葱片 、芹菜 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎，加适量油，姜1块、余油烧热，油热之后再倒入鳝段  ，芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅。大火炸 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；

　　2、嫩芹菜1根、葱切片，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、炸约5分钟，